JA全農は、2001年に発生したBSE(牛海綿状脳症)問題に対処し、牛肉の安全性向上によって消費者の信頼感を取り戻すため、牛肉の生産履歴や流通経路を、インターネットや店頭などで確認できるトレーサビリティシステムを採用しました。
JAのトレーサビリティシステムでは、まず、子牛生産農家が生まれた子牛一頭一頭の耳に固体識別番号をつけ、その子牛の詳しいデータを生産履歴証明書に記録します。
次に、子牛市場を経て肥育農場に運ばれた際、そこでも生産履歴証明書を大切に保管し、肥育農場の生産履歴証明書とともに食肉センターに送られ、子牛が解体されます。
子牛の解体と同時にBSEの検査も行われ、合格した牛肉のみが加工され、食用になるのです。
この際、脳や延髄などの特定危険部位に指定されている部分は、すべて破棄されます。
解体後の牛肉には枝肉番号が振られ、固体識別番号とともに１頭ごとに管理されています。
JAのトレーサビリティシステムは、生産農場の名前や肥育農場の名前までもすべて把握できる仕組みを構築しました。
解体された牛肉は、その後、JA全農を通じて生協やスーパー、小売店に卸されますが、この際もダンボールに記載されているラベルによって、牛肉の出身地が確認できます。
また、牛肉をさらに細かくし、パックに入れて消費者に販売する際は、パックに記載された「お問い合わせ番号」をもとに、消費者がインターネットなどにより、牛肉の産地を照会できるようになっています。
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食品流通におけるトレーサビリティシステムの現状
2001年の９月に発生したBSE（牛海綿状脳症）をきっかけに高まった国民の「食の安全」関わるトレーサビリティシステムに対する関心は、食品の産地偽装問題や残留農薬、消費期限偽装などにより、現在とても高いものとなっています。
こうしたトレーサビリティシステムへの期待が高まる中、農林水産省は、フランスの例を参考にし、多様化・複雑化している食品の生産源、流通経路を問題視し、国民の食に対する信頼を取り戻すため、「食と農の再生プラン」を発表しました。
「食と農の再生プラン」の内容は、記録により、その製品の足取りをたどりことができる「トレーサビリティシステム」を食品に適用し、IT技術を使って原材料の生産地や流通経路を明らかにすることによって、消費者が確認することを可能にするというものです。
トレーサビリティシステムを確立するにあたっては、農水省はまず、「安全・安心情報提供高度化授業」を立ち上げ、米や野菜。牛肉、果汁、水産加工製品などについて実証実験を行いました。
生産に携わる人々は、自分たちが出荷している生産物が消費者の信頼を得られるよう、生産履歴を積極的に開示するようになっています。
加えて、生産加工物のパッケージに印刷された番号をもとに、ホームページから生産者のデータなどを検索できるようにしました。
今までトレーサビリティが困難だと思われてきた漁業分野でも、ひとつのいけすごとにデータを記録し、稚魚の産地から餌の種類までのデータを提供しています。
また、パソコンの扱いに不慣れなひとのための携帯電話によるトレーサビリティシステムも採用しています。
こうしたトレーサビリティシステムへの期待が高まる中、農林水産省は、フランスの例を参考にし、多様化・複雑化している食品の生産源、流通経路を問題視し、国民の食に対する信頼を取り戻すため、「食と農の再生プラン」を発表しました。
「食と農の再生プラン」の内容は、記録により、その製品の足取りをたどりことができる「トレーサビリティシステム」を食品に適用し、IT技術を使って原材料の生産地や流通経路を明らかにすることによって、消費者が確認することを可能にするというものです。
トレーサビリティシステムを確立するにあたっては、農水省はまず、「安全・安心情報提供高度化授業」を立ち上げ、米や野菜。牛肉、果汁、水産加工製品などについて実証実験を行いました。
生産に携わる人々は、自分たちが出荷している生産物が消費者の信頼を得られるよう、生産履歴を積極的に開示するようになっています。
加えて、生産加工物のパッケージに印刷された番号をもとに、ホームページから生産者のデータなどを検索できるようにしました。
今までトレーサビリティが困難だと思われてきた漁業分野でも、ひとつのいけすごとにデータを記録し、稚魚の産地から餌の種類までのデータを提供しています。
また、パソコンの扱いに不慣れなひとのための携帯電話によるトレーサビリティシステムも採用しています。
トレーサビリティシステムとは何か？
トレーサビリティシステムとは、日本語では「追跡可能性」と訳され、物品を生産の段階から流通、消費経路を破棄の段階まで追跡することが可能なシステムを意味しています。
トレーサビリティシステムは、日本では消費者の手にわたるまでの段階を呼ぶ場合が多いようです。
トレーサビリティーシステムには、物品の流通をさかのぼって追跡できる「トレースバック」と、時間の経過に沿って商品を追うことができる「トレースフォワード」とがあります。
「トレースバック」は、消費者など、その物品の生産地や流通経路に関心がある人が物品の生産履歴を確認することを可能にします。
一方「トレースフォワード」は、生産者や企業などが、流通させた物品に問題があることが発覚した場合に、流通先を確認し、消費者から物品を回収することを可能にします。
トレーサビリティは、バーコードなどの記号や、生産日時、物品の名称、重量などの情報を基にして記述されます。
そのため、トレーサビリティーシステムにおいては、物品に対する情報を正しく記述するという、生産者や、流通にかかわる人々のモラルが試されることになります。
トレーサビリティシステムには、日本では、主に販売店や消費者が関心を持っていますが、EU諸国では、食の安全を築き、守るために必要なシステムとして、輸送業者、生産者を含めた流通全体について考察する社会的なシステムとして考えられています。
最近では、狂牛病（BSE）問題、遺伝子組み換え商品などの開発や、産地・原材料・消費期限の偽装問題などの発生により、特に食品分野のトレーサビリティに高い関心が集まっています。
トレーサビリティシステムは、日本では消費者の手にわたるまでの段階を呼ぶ場合が多いようです。
トレーサビリティーシステムには、物品の流通をさかのぼって追跡できる「トレースバック」と、時間の経過に沿って商品を追うことができる「トレースフォワード」とがあります。
「トレースバック」は、消費者など、その物品の生産地や流通経路に関心がある人が物品の生産履歴を確認することを可能にします。
一方「トレースフォワード」は、生産者や企業などが、流通させた物品に問題があることが発覚した場合に、流通先を確認し、消費者から物品を回収することを可能にします。
トレーサビリティは、バーコードなどの記号や、生産日時、物品の名称、重量などの情報を基にして記述されます。
そのため、トレーサビリティーシステムにおいては、物品に対する情報を正しく記述するという、生産者や、流通にかかわる人々のモラルが試されることになります。
トレーサビリティシステムには、日本では、主に販売店や消費者が関心を持っていますが、EU諸国では、食の安全を築き、守るために必要なシステムとして、輸送業者、生産者を含めた流通全体について考察する社会的なシステムとして考えられています。
最近では、狂牛病（BSE）問題、遺伝子組み換え商品などの開発や、産地・原材料・消費期限の偽装問題などの発生により、特に食品分野のトレーサビリティに高い関心が集まっています。
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